最近这几个月，猪肉的价格涨得确实很厉害，现在很多地方生猪肉的价格已经超过了30元/斤。在这个价位下，卖卤肉的熟食店受到的影响也不小，毕竟以猪肉等原材料的价格涨了，卤肉的价格必定也要跟着涨。现在的情况是，以前喜欢吃卤肉的朋友舍不得吃了，卖卤肉的熟食店生意非常不好。猪肉价格“疯涨”，卤肉等熟食行业很受影响，网友：好久没吃了！
各种卤肉中，卤猪肉的价格涨得最厉害，这个是很明显的，毕竟现在猪肉的价格太高了。再比如说大家最喜欢吃的卤牛肉，受猪肉价格的影响，生牛肉的进价最低也是45元/斤了，按照最传统的一斤鲜牛肉出半斤多一点的熟牛肉算，一斤卤牛肉不算其他的所有费用，仅仅是肉的成本就是90元/斤了。很多熟食店卖的卤牛肉是90多块钱一斤，根本不挣钱，它们其实也是在勉强维持成本价，有的甚至是在亏本经营。
本来猪肉涨价，对于鸡、鸭的影响还不是很大，但是最近一段时间，鸡、鸭的价格也开始猛涨起来。生鸡腿原来还是8元/斤，最近涨到了20元/斤，鸭子的价格也同时涨起来。熟食店里的卤鸡现在的价格都达到了40元/斤，卤鸭的价格也卖到了30元/斤。仅仅从这个价格上来说，一般普通的消费者即使爱吃，也不会像以前那样经常来买了。很多消费者甚至直言：好久没吃了！
如果要等到肉类的价格回落下来，估计还要再等上很长时间，对于喜欢吃卤肉而又舍不得买的朋友，还有什么办法吗？这里可以教大家在家里自己简单做卤肉，只要方法得当，味道也不会差到哪里去。首先是香料的准备，在超市里买那种袋装的专用香料包就行。猪肉或者其他肉类清洗干净，焯一下水，然后大火烧开改小火慢炖，牛肉等比较难煮的肉类炖的时间长点，一个半小时左右，其他的肉类时间短点。关键的地方是，炖好之后不要开盖，让它在锅里焖制两个小时以上。想上色的，加点老抽就行，另外盐味要足。
上面介绍的简单制作卤肉的方法，要注意关键的两点：一是食材煮透以后一定要盖上锅盖焖制几个小时，另外一个就是盐味一定要足。只要是注意这两点了，卤肉的口感和香味都能出来，有兴趣的朋友可以试着做一下。虽说做不出熟食店的那种味道，但是制作卤食，最关键的还是食材本身，食材新鲜，焖制后有好的口感，盐味足，再配上差不多的香料入味，自己做的卤肉，终究不会差到哪里去的。
