近期猪肉价格高位运行，受到各方高度关注。有些地方开始补贴猪肉，如南宁市从9月1日起实施猪肉价格干预措施，在主要农贸市场设点限量限价销售猪肉。
在南宁，市场的定点摊位会以低于前10日市场均价10%以上的价格，向市民销售精瘦肉、前后腿肉、五花肉和排骨，与此同时，每位消费者每日限购1公斤。这被解读为当地对猪肉实行起了“楼市式调控”。
这些举措不乏实用价值，能解眼下之急。实质上，公众也不必对这轮猪肉涨价太忧心，担心会长期“吃不起猪肉”。无论是从国内经济大盘的韧性还是市场机制来看，这都会是杞人之虑。
国内以往的“猪周期”一般在2-3年
生猪生产，符合典型的“蛛网模型”。蛛网理论是由荷兰的J·廷伯根、美国的Li·舒尔茨和意大利的U·里奇于1930年分别提出的重要经济理论。该理论是在分析研究农产品(000061)等商品的生产与价格的周期性变化基础上形成的，这些商品大多属于农产品和初级产品，具有较长的生产周期。
按照蛛网模型，每个生产者都按观察到的价格安排生产，本期产量决定本期价格，本期产品少，价格就会上涨；本期产品多，价格就会下跌。价格会在市场上被其他生产者观察到，价格高，下期就会投入更多生产，产量就多，价格就会低，之后生产又会减少。
要而言之，本期产量决定本期价格，本期价格决定下期产量。
市场不断循环。理论上，在这种循环中，市场波动会有不同的趋势，一种是趋向均衡点，一种是波动越来越大，还有一种是波动保持住，按一定规律起伏。
在具体市场中，不可能达到静态的绝对均衡，同时波动也不会越来越大。因为养殖户是会判断周期的，有些会逆周期行事。现代社会也有各种机制来减少波动。
从市场机制看，有期货市场、金融市场平抑风险，也有市场研究机构提供数据，规模化的农场很大程度上能依靠科学来避免这种波动。
从政府机制看，有各种储备、补贴政策。但即便存在种种手段，但最好的、最高效的生产机制仍然是市场机制，依靠市场中的分散决策，来抑制波动。所以，市场机制下虽然会有波动，但这种波动幅度一般很小。
影响产品价格与产量的因素很多。上游产业链，比如玉米等饲料价格；下游的替代产品，比如鱼肉、鸡肉都会影响到某种产品的价格。
实际情况则更加复杂。理论上，现在规模养猪场的生猪出栏时间一般为6-7个月。宰杀重量大约在95-110公斤。但这只是小猪长到90-100公斤的时间，而小猪不能从石头里蹦出来，是母猪生出来的。
实际上的“猪周期”的循环轨迹一般是：肉价高--母猪存栏量大增--生猪供应增加--肉价下跌--大量淘汰母猪--生猪供应减少--肉价上涨。我国生猪业已经出现多次周期性波动，这个周期一般在2-3年左右。
如2003年、2004年，猪价高，导致生猪生产发展很快，结果到了2005年、2006年，猪价又大跌，养猪户不得不大量减少母猪，加上“蓝耳病”发生，总体母猪存栏骤降，结果又导致2007年、2008年猪价涨了。随后，又开始一轮猪价下跌，进而踏入了猪价的上升通道。
一轮周期，大约在4年，从产量低到产量高，周期大约要两年。现在各种原因关闭猪场、猪瘟流行，都是会波及母猪的存栏量。所以这轮生猪的周期，要完全恢复，按以往的经验，也需要一定的时间——但这也会受多重因素影响。
猪肉价格波动，养殖者不会无动于衷
即便恢复起来需要点时间，问题也不太大。农业农村部畜牧兽医局监测信息处处长辛国昌的说法是成立的——他表示，从肉类总体供应看，考虑到替代品生产发展较快、猪肉消费下降、进口增加等因素，今年肉类供应是有保障的。
这不无依据：一是猪肉替代品生产增势明显。据监测，上半年鸡肉产量增长13.5%，水禽增加更快。鸡肉、水禽的周期更短。而牛羊肉生产周期长，但也有所增加。
二是猪肉消费需求下降。非洲猪瘟疫情发生以来，猪肉消费受到抑制。1到6月集贸市场猪肉消费量同比下降12%。虽然下半年进入消费旺季，但猪肉价格上涨也会对消费产生进一步抑制，预计全年猪肉需求量减少约10%。
三是猪肉进口增加。上半年猪肉进口81.9万吨，增长26.4%，预计后期进口还有增加余地。此外，部分屠宰企业冻猪肉库存量较高，再加上中央和地方储备调节能力增强，都有利于促进猪肉市场均衡供应。
猪肉上涨对居民正常生活影响大吗？2018年，中国恩格尔系数降至28.4%，再创新低。这意味着，食品开支在整体消费中占比不高，猪肉价格上涨不至于对生活造成无法弥补的影响。
而在蛛网模型之外，有个深层次问题需要特别指出——造成蛛网模型的诸多因素，虽然有波动，但都只是市场之内的因素。这些因素会造成损失，会影响养殖者的决策，但不会影响消费者的信心、不会影响预期。无利离开，有利冲进去而已，这是市场常态。
接下来，有必要去削减非常态的市场外因素对养殖户心理预期的影响。之前，一些地方基于环保的“南猪北养”政策，南方一些省市纷纷按照要求划定禁养、限养区。现在政策调整后，当初的养殖场现在重新被允许修建，可以用稳健政策撑起他们的积极预期。
说到底，就是要相信市场的力量，在此前提下进行相关的政策调控——猪肉价格波动，养殖者不会无动于衷，用积极预期托起其信心，“吃不起猪肉”的杞人之忧自然也会更快被卸除。
刘远举（专栏作家）
